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羽衣甘藍營養價值極高，含非常低的卡路里（每100克只有30卡的熱量），不含膽固醇，且有非常好的可溶性和不可溶性膳食纖維，能幫助控制低密度脂蛋白膽固醇（LDL cholesterol）的水平，此外，還可以保護機體免受痔瘡、便秘及結腸癌等疾病的侵襲。

生吃羽衣甘藍最有利於抗癌，但膽固醇研究則表明，用蒸菜方式比生吃更為有益；換言之，想攝取羽衣甘藍的最佳營養成分，就不要用水煮、或炒太久和加水太多，因而失去它的綠色營養成分和酶

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